褐色;厚

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作者：老豆子

　　“一览众山小”，在阳台上看着手里这杯Twenty Seven时居然产生了这样狂妄的想法；我也知道有类似的想法不是一个好习惯，但看到这褐色的厚厚的crema时，就是控制不了的有些得意、高兴和自信。

　　虽然偶尔做一些花式咖啡，但Espresso依然是我的最爱，因为它纯正、厚重，最能体现咖啡的科学。作出一杯尽量完美的espresso需要好的设备、新鲜深烘的咖啡豆、有活性的纯净的水、一颗专著认真的心，幸好我的机器还不错，咖啡豆也买了不是很长时间，使用的是过滤的水，今天条件都齐备了。

　　对于espresso来说，咖啡豆要磨得很细，这样有利于在最短时间萃取出精华；在很多次的比较后，发现使用暴力式的填压能取得最好的效果，首先敲打一下滤器平整粉末，然后放在桌子上使用你最大的气力把它尽可能压平压紧；放在手柄上几秒钟，用咖啡杯壁接触一下出水孔，把里面的水尽可能的弄干净，以免白水影响咖啡的浓度。

　　待出咖啡流出十秒钟的时候，移开杯子关闭设备，一杯我称之为Twenty Seven的Espresso Double就做好了。评价一杯espresso最简单的方法，就是看有没有丰富的、褐色的克里玛。

　　今天我花了好长时间分好几小口才把那可爱的克里玛喝完了，再喝了几口咖啡以后，加了一包糖，搅拌一下，端到主人房的阳台上扫视了一下周围的风景以后，一饮而尽。但是一种浓郁而舒服的咖啡的味道会在挂在口腔里面持续好久，这是意大利人常用的方法，先品尝一下斋咖啡，再加糖一饮而尽，有点先苦后甜的意思。

　　当然，还需要一个舒适的沙发，空旷的景观，适合的音乐，比如Cafe del Mar。

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