更好的蓝山

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作者：老豆子

　　有时候会觉得，在做虹吸式咖啡这方面，已经快要到顶端了，似乎很难会有更多更大的进步，惆怅之余，难免有些沾沾自喜；但过不了多久总是又会意识到－－没有最好只有更好，常常还是有一些新的体验；也许永远都是会这样，经验和体会都像波浪一样的发展；深入，是没有尽头的。

　　有些遗憾，虽然有优质蓝山咖啡豆，但往往由于这样或那样的事情，不能每天及时的品味它。可怜的咖啡豆，最怕的是时间，就像人的年龄一样无法阻挡；遗憾，总是难免。

　　换了一个滤网，虽然只是小小的一块过滤布，却没有卖的，用一块少一块；为了更好的体会咖啡的味道，只有下定决心换掉了。新换的滤布也不能马上使用，也得先清洗浸泡。在开始第一遍煮水清洗的时候，就可以磨咖啡豆了。

　　虹吸式咖啡的萃取时间大约在一分半钟左右，所以咖啡粉的粗细不必象espresso那样苛求，使用手摇磨豆机［可以增加情趣及过程美］也可以，较细且摸在手里还有颗粒感即可。第一次煮水清洗完咖啡壶以后，把水倒在咖啡杯里暖杯－－咖啡和功夫茶一样都需要在适宜的温度饮用，然后再往下瓶倒入比刻度多一点的纯净水或矿泉水加热。一般一杯咖啡使用专用的勺子一平匙豆即可，中速研磨，如果磨得太快温度就会升高，温度越高咖啡的芳香物质越容易散发。理想的状况是刚磨完的时候，发现水正好烧开了。

　　等水升到上瓶的时候，倒入咖啡粉翻转沙漏开始计时。刚倒进、四十秒左右、结束前搅拌一下，使咖啡粉在水中分布均匀、增加运动，以更好的萃取咖啡中的精华。一般是在沙漏结束时移走火源，等下瓶自然冷却空气收缩，大气压将上瓶的咖啡过滤压回下瓶倒出饮用。

　　但是下瓶的水加热升入上瓶时，由于原理的问题必然会留有一些水在下瓶，如果不作处理必然会影响到最终咖啡的浓度。试想一下：一杯完美的蓝山咖啡和一点白开水混合在一起了！即使是对味道不会有太多的影响，但如果能做得更好，为什么不去做得更好！

　　所以在咖啡刚刚煮完未回到下瓶之时，应及时分离上下瓶，倒掉下瓶残余的水，再立即插入上瓶，用毛巾包裹下瓶使咖啡回流。关键在于，在之前下瓶的水沸腾后插入上瓶时，不要插得太紧，刚刚好既不透气、密封好、又不会被压力冲出或摇晃就最好了；否则难于分离，花费过多的时间即使拔出，也会使咖啡萃取过渡而较苦涩，还有可能还没拔出时，就因下瓶冷却开始回流而错过时机。不过这招有些难度，在做之前需要有心理准备。

　　新鲜的优质蓝山咖啡豆、纯净的水、不断修正的萃取技艺，如此以来品尝到一杯更好的蓝山。

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