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正宗香港奶茶煮法

[ 08-1-29 15:19]    作者:    来源:pclady    录入:wangying1    进入论坛

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作者:老豆子

  “这是正宗香港奶茶煮法?”“是的,香港的茶餐厅就是这样煮的,然后这个风俗在深圳开展起来。 ”

  10克红茶粉(红碎茶)(可用西冷幼茶)配一杯10安士(284克)的水。

  1. 准备两个铝或不锈钢或玻璃茶煲(烧水壶);

  2. 用一个煮开水,把装有相应分量茶粉的茶袋(手冲过滤袋)放在另一个煲里;

  3. 第一次对冲:把已煮开的水往茶袋里冲,目的是让茶粉先均匀受热,去掉茶青味;

  4. 第二次对冲:冲完以后,取出茶袋到空壶里,用刚才冲出的茶水,再冲;

  5. 第三次对冲:整个茶袋与茶水一起大火煮滚,煮滚开以后再冲一次;

  6. 煮一刻钟:最后一次是整个茶袋与茶水一起大火煮滚,转中火煮15分钟左右;

  7. 在杯里先放一包糖,二安士奶,倒入已煮好的6安士[160克左右]的茶水[不需要 奶、茶同煮];

  正宗香港奶茶就做好了,这样的奶茶会挂杯,很浓厚,摇一下杯子,内杯会挂上茶色的薄一层;茶香奶味,滑香浓厚的口感。

  * 中火煮15分钟左右:来源于印度红茶煮法;但在中国茶人心中,碎茶来回冲很多次再煮15分钟,可能是难以想象和接受的。

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