年代久远的阿拉伯咖啡

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 Coffee Arabia 
 
 有些人，有些事，似乎没有远离，也许终究不曾远离！
 他们并不曾被我遗忘，只是被忽略在了记忆的角落里。
 虽然自己并不常常想起，但不代表他们不曾存在。
 也许我真正遗忘的是：我把他们存放在了哪一个角落。

　　记得很早以前，有个朋友送了我一个阿拉伯咖啡壶，因为不知道怎么用，所以就搁置在角落里面，以至于后来真要去找，却怎么也找不到。最近搬家的时候，这个阿拉伯咖啡壶没想到又重新出现了，我如获至宝，就像找回了一份逝去久远的爱。

　　要说到久远，咖啡在中东古国阿拉伯宛如一千零一夜里的传奇神话，是蒙了面纱的千面女郎，既可以帮助亲近神，又是冲洗忧伤的清泉。

　　咖啡阿语叫“卡赫瓦”，味道浓烈馥郁，混杂着烤咖啡豆和辛辣的小豆蔻粉的香味。阿拉伯咖啡的做法和味道与欧美的咖啡大相径庭。传统的阿拉伯咖啡是在炭火盆上调制的，煮到一定程度后，撒上一小撮藏红花和几滴玫瑰水，香味一下子就飘逸出来。

　　阿拉伯人的咖啡壶极为考究，一般为银制或铜制，上面镂刻着精美的花纹。咖啡杯则要简朴得多，只是一个个没有把手的蛋壳状小圆瓷杯不盈一握，倒有些类似我们喝白酒的酒盅。

　　端起一杯咖啡凑到鼻子边，浓烈的气息扑面而来。轻轻抿上一口，很苦，简直像喝中药一样。但等到一杯咖啡下肚，一股暖洋洋的热气在肠胃中游动，后脑勺仿佛有一股热气直往上冲，顿时耳清目明。看来阿拉伯咖啡名不虚传，大有提神醒脑的功效。

　　传统的阿拉伯咖啡不加糖和牛奶，但就着椰枣和点心一起吃。他们似乎对点心格外钟爱，招待客人，第一道和最后一道食品必有点心。点心的种类繁多，基本上可统称为“哈尔瓦”(Halwa)。这是一种盛行于阿拉伯各国的甜点心。哈尔瓦有一个共性，那就是甜得发腻！点心上布满一层层的糖，糖上还加蜂蜜，蜂蜜上再加一层糖。吃一口，满嘴流蜜，甜透心窝。我的确很依赖蜂蜜，遇上真爱，开始懂得什么叫不离不弃，也开始懂得糖和蜂蜜的区别。

　　由于当地人喝咖啡是不过滤的，这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣渣。在阿拉伯，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。

　　阿拉伯人喝咖啡，一般喝得慢条斯理，它们甚至还有一套讲究的咖啡道，就如同中国茶道一样，喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香，琳琅满目的咖啡壶具更充满着天方夜谭式的风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中东咖啡，热饮时满室飘香，难怪阿拉伯人称赞它：麝香一般摄人心魂！

　　除此之外，阿拉伯咖啡独特之处就是加入一种叫小豆蔻的东西。豆蔻的经济价值虽然仅次于番红花和香草，但是它的名气并没有前二者来得高，在料理使用上也并不普遍。小豆蔻属于姜科植物，原产于印度。市面上约可买到3种小豆蔻，若以颜色区分，以绿色的为佳；若提到产地，则推印度马拉巴（Malabar）为第一。如果用量不是很大，最好购买豆荚状的小豆蔻，味道比较不易散失。使用前只要剥去绿色得外壳，黑色的种子便会露出，因为味道颇重，数量不需多，一份咖啡顶多二三颗即绰绰有余。

　　同时小豆蔻的医药效果也可媲美其他香料，对胀气与胃肠疾病极有疗效，罗马的美食家艾比克斯（Apicius）便是依靠小豆蔻减缓吃撑的感觉。自古以来，人们利用小豆蔻消除嘴巴的怪味是不分地理界线的，几粒小豆蔻比漱口水还好用。在中欧国家，甚至利用小豆蔻掩盖宿醉的余味。若是嫌光嚼小豆蔻的味道太重，可以加入滚水饮用，据说效果一样好喔！
 
　　制作步骤
 
　　 1.把小豆蔻除去外壳，将籽装入咖啡壶倒入热水稍煮。

 　　2.将两匙幼细咖啡粉、一匙糖倒入煮过小豆蔻的水中加热。

　　 3.当水烧开时关火，待咖啡壶稍凉时重新开火。

　　 4.一般水烧开三次后，咖啡就可以倒出来饮用了。