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鱼香青笋肉片 教你让炒肉片滑嫩不粘锅

[ 08-5-14 10:41]    作者:    出处:互联网    录入:limuyi    进入论坛

  鱼香青笋肉片是以青笋、木耳和猪肉为主料,用四川泡辣椒为主要调料,配合葱、蒜、姜、醋、糖等佐料,烹饪出的一道鱼香味很浓郁的家常小炒。

  四川的小炒讲究“一气呵成”,就是所有材料依次放入,快火炒成,中间不换锅,肉片之类的材料也不需要滑炒以后再捞出。那么,怎样既能保持肉片的滑嫩又能让所有材料熟透入味呢?

鱼香青笋肉片

  首先,所有的材料都需要事先处理好,不易熟和不易入味的需要实现焯熟或者腌制,另外,肉需要事先用水淀粉、盐腌制,炒菜的火要旺,动作要快。还有,也是最关键的独门秘笈,就是炒肉的时候要“热锅凉油”,究竟什么是“热锅凉油”?让我们来看这道鱼香青笋肉片的做法!

  鱼香青笋肉片

  材料:
  猪瘦肉200克、青笋200克、水发木耳25克
  葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙(15克)、醋5克、酱油1茶匙(5ml)、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油50克

鱼香青笋肉片

 
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